Piekielna Kuchnia Śląska: Od zapomnianych Rolad po molekularne Krupnioki Wspomnienia z dzieciństwa często przywołują na myśl zapachy i smaki, które wyznaczały bieg naszych rodzinnych spotkań. Dla mnie takim nieodłącznym elementem były niedzielne obiady u babci, …
Od 'Bratwurst’ do 'Bratwurst-e’: Jak cyfrowe technologie (nie) zmieniły smaku saksońskiej kiełbasy Pamiętam zapach. To nie był zwykły zapach mięsa. To była mieszanka wędzonki, majeranku, kminku i czegoś jeszcze… tajemniczego. Zapach masarni dziadka Schmidta w …
Fermentacja mięs – sztuka na granicy ryzyka Pamiętam, jak po raz pierwszy spróbowałem swoich sił w tworzeniu dojrzewającej kiełbasy. Pełen entuzjazmu, zainwestowałem w najlepsze składniki, a nawet zbudowałem małą dojrzewalnię w piwnicy. Po trzech tygodniach …
Francuska Słodka Rewolucja: Desery Bez Grzechu? Ach, Francja! Kraj miłości, mody… i obłędnych deserów! Crème brûlée, tarte tatin, macarons – sama myśl o nich wywołuje uśmiech. Ale co, jeśli uwielbiasz te przysmaki, a jednocześnie dbasz …
Wprowadzenie do francuskiej sztuki przystawek Francja to kraj, który od wieków słynie z niezwykłych tradycji kulinarnych, a przystawki zajmują w nich szczególne miejsce. To właśnie one, często niedoceniane, mogą stać się nie tylko em do …
Leśny Detox: Dzikie Zioła i Sezonowe Oczyszczanie – Fakty, Mity i Ostrzeżenia Leśna Przygoda, Która Mogła Się Źle Skończyć… Pamiętam to jak dziś. Był ciepły, majowy poranek, a ja, młoda i pełna entuzjazmu, postanowiłam wypróbować …
Pamiętam, jak przez mgłę, te upalne lata osiemdziesiąte. Kolejka do beczkowozu ustawiała się już wczesnym rankiem. Metalowy kubek, oblany zimnym, lekko musującym kwasem chlebowym, smakował jak esencja lata. To był napój wszystkich – robotnika, studenta, …
Pamiętam ten dzień jak dziś. Rok 2010. Ja, młody, ambitny kulinarny entuzjasta, zafascynowany blogami o zakwasie i tradycyjnym pieczeniu, postanowiłem zainwestować w żeliwny garnek. Marka XYZ, ciężki jak diabli, kolor granatowy. Wydawało mi się, że …
Od Chwastów do Królewskich Dań Pamiętam, jak w dzieciństwie biegałem po łące, omijając szerokim łukiem pokrzywy. Ich ostre liście zawsze wydawały mi się groźne, a ich obecność w ogrodzie uważana była za prawdziwe przekleństwo. Dziś? …
Odkrywanie zakwasowego minimalizmu Pieczenie chleba to nie tylko sposób na zaspokojenie głodu, ale także sztuka, która łączy tradycję z nowoczesnością. W ostatnich latach wzrasta zainteresowanie naturalnymi metodami pieczenia, w tym chlebem na zakwasie. Jednym z …
Redakcja